Menu of ワンデーくつろぎカフェ　マクロビ＆ローフード

・ナッツのベジドライカレー
　玉葱、人参、ごぼう、きのこなど、たっぷり野菜のドライカレーです。お肉の代わりに揚げ麩を入れて、コクとボリュームを出しました。10種のスパイスをブレンドした本格派♪最後にカリカリのナッツをトッピングしました。
・春雨スープ
　国内産の小麦胚芽とハトムギ配合の春雨を使用しています。春雨と星形きゅうりで天の川をイメージしました。
・パリパリピクルス
　オーガニックのアップルサイダービネガー（リンゴ酢）に季節のお野菜とスパイスを漬け込みました。パリパリと歯ごたえのあるひと品です。
・グリーンサラダ～ヨーグルトドレッシング風～
　乳製品不使用のヨーグルト風味のドレッシングにはカシューナッツ、レモン汁、塩、こしょうが入っています。オイルも使用していませんのでさっぱりと召し上がっていただけます。カレーとの相性もばつぐん！
・雑穀入り寒天よせ
　土鍋で炊いた雑穀(もちきび)とお野菜を、寒天で固めました。寒天は、昆布の出汁を使って煮溶かしました。寒天には食物繊維がたっぷり入っているので、お腹のお掃除をしてくれます。冷やしていただく、暑い季節にぴったりな1品です。
・ご飯
　「カレーに合うターメリック玄米ご飯」と「ほんのりハーブの分づき米ご飯」のハーフ＆ハーフです。

●水羊羮と寒天ゼリー
　水羊羮は、土鍋で作った手作りの小倉あんを使用。あんは、こさずに、すり鉢ですりつぶして、なめらかにして、皮も一緒にいただきます。小豆は、腎臓の形によく似ているので、腎臓の機能を改善する力があります。むくみを取り除いて、体内組織を引き締め、ゆるんだ腸を締めてくれます。　寒天ゼリーは、天然の色素を使用しています。中に入っている練りきりのあんは、豆ではなくて、ジャガイモで作りました。

●豆腐クリームのロールケーキ
　豆腐を水切りしてなめらかにしてから、メープルシロップで甘みを付けた「豆腐クリーム」。ホイップクリームより、軽くてさっぱり♪油分も少ないのでヘルシーに仕上がります。国産小麦粉と豆乳、メープルシロップ、菜種油などで作った、体にやさしいしっとり生地で巻きました。

●ヘルシー和食膳ランチ
５品の盛り合わせプレート
（１）車麩のとろとろ角煮丼
　植物性のたんぱく質がたっぷりで、消化も良く低カロリーな車麩で、「豚の角煮風」のお料理に。昆布出汁と醤油、生姜で味付けした車麩を焼いてから、とろっと炒めた玉葱とあわせたボリュームのある一品です。お肉じゃないけどお肉風。。。のマクロビオティックの定番料理を、お楽しみください☆

（２）おからサラダ
　国産有機大豆のおからを使用。豆乳分を多めに残してあるしっとりしたおからを、有機栽培のじゃが芋や人参と合わせました。

（３）色々野菜の和風マリネ
　ニンジン・新玉ねぎ・きゅうり・セロリを醤油とオリーブオイルでマリネしました。生姜の辛みがアクセントになりついつい後引く美味しさ。ピンク色の粒はピンクペッパーです。それほど辛くないのでぜひ食べてみて下さいね。

（４）グリーンサラダ
　レタスの緑とトマトの赤のコントラストが美しいサラダにシーザー風ドレッシングをかけて召し上がれ！ドレッシングはカシューナッツをベースにセロリ、レモン汁、にんにく、塩、アップルサイダービネガーを加えて爽やかに仕上げました。粉チーズの様に細かくしたパルメザンナッツチーズをトッピングに使用しました。乳製品不使用なのにクリーミーで美味しいサラダの完成です！

（５）わかめのすまし汁
　国産小麦の手焼きのお麩、国産のわかめを使用。醤油は国産有機醤油です。 ※＋200円でスイーツかお飲み物をおつけできます。

●鯛焼き？どら焼き？　\300円
　味は鯛焼き、見た目はどら焼きのオリジナルスイーツ。 小豆あんは、化学合成農薬、化学肥料を使わずに大切に育てられた北海道産小豆を使用。甜菜糖の優しい甘みです。皮は、国産小麦と北海道産有機片栗粉を使用。鉄のフライパンで１枚１枚焼きました。


●抹茶のナッツぎっしりクッキー \300円
　ナッツとドライフルーツをぎっしりと入れた、栄養満点の抹茶クッキー。マクロビスイーツは、バター、卵、白いお砂糖などは使っていないので、体にもやさしいおやつです。甘みは、ドライフルーツとメープルシロップで。サクサク感には、バターではなく菜種油を使っています。

（１）ちらしずし

　・玄米と3分搗き米を、梅酢と林檎酢で作った爽やかな寿司酢であえたちらし寿司です。
　・ご飯の上には、蓮根の梅酢漬け、南瓜豆腐、青菜、人参の蒸し煮、すき昆布とや焼き麩の煮物、エリンギの醤油ソテーなど、彩りよく飾りました。

（２）春野菜の雑穀甘酒ソース

　・甘酒は、白米麹と玄米のおかゆを使い土鍋で作った自家製です。もちもち雑穀と合わせてソースにしました。

（３）メキシカンスパイスマリネ

　・すりおろしと千切りの人参をメインにりんご、パイナップルの爽やかな香りがお口に広がる一品です。
　・味付けに使用しているスパイスはクミン、ターメリック、コリアンダー、カルダモン、シナモン、タイム、セージ、オレガノです。
　・スパイスをお料理に取り入れると味に深みが加わるだけでなく、デトックスにもなりますのでぜひご自宅でもお試しくださいね。

（４）グリーンサラダ

　・季節のお野菜をいろいろと集めました。オリジナルドレッシングでお召し上がりください。
　・ドレッシングは柑橘の「はるみ」をベースに酸味をきかせて仕上げました。
　・はるみは清見とポンカンのかけあわせて出来た品種で味が濃厚です。

（５）わかめのすまし汁

　・可愛いお麩は、国産小麦、天然の色なので安心してお召し上がりください。

●ひなまつりケーキ

　・国産米粉100%のふわふわケーキ。菱餅色(緑、白、桃)の3色でいろどりました。
　・ひなまつりには薬草で悪い気を払うということから草餅を食べる習慣があります。緑はよもぎの粉を使っています。

●桜餅

　・桜餅の皮は、国産小麦粉と米粉を溶いて薄く焼いて作ります。
　・あんこは、デーツ（乾燥なつめやし）とリンゴジュースでことこと煮ました。
　・林檎の酸味をちょっと感じる、自然の甘味を楽しめる和菓子です。

五穀のカツレツ風トマトソース

　５種類の穀物（玄米,大麦,ひえ,きび,高きび）と小豆、野菜を合わせてメンチカツ風にパン粉をまぶしてから揚げ焼きにしました。少量の油（菜種油）で焼いていますので、重くならずヘルシー！雑穀はミネラルも豊富でやさしく体を温めてくれますので、冬にぴったりです。

赤芯大根の蒸し煮ジンジャーソース

　野菜の旨味が味わえるように蒸煮したブロッコリーを生姜ベースのソースで合えました。

キャベツとドライフルーツのマリネ

　　レーズン、ディル（ハーブ）、オリーブオイル、レモンを使ったマリネです。

カラフルサラダ

　　紅芯大根、ベビーリーフ、パプリカ、ほうれん草、コールラビのサラダ。ドレッシングは人参、玉葱、りんご、レモン、メイプルシロップ、ホワイトバルサミコ酢。
　　※コールラビ：キャベツの仲間でブロッコリーの茎の様な味。

玄米と３分づき米
わかめときのこのスープ

クリスマスマロンケーキ

　卵やバター、乳製品、白砂糖は使わずに、植物素材のみで作ったケーキです。有機甘栗をペースト状にして生地に練りこみ、甜菜糖、豆乳、菜種油、国産小麦粉等でからだに優しいクリスマスケーキに仕上げました。

二種のあんのスノーボール

　国産白玉粉などを使用したお団子で雪だるまを作りました。お団子の中身は国産有機小豆あんと無農薬無肥料のさつま芋あんです。

根菜のベジバーグ

　みじん切りにして炒めた根菜とホクホク金時豆を合わせて、ハンバーグのように焼きました。根菜は体を温める効果がありますので、寒くなってきたこの季節にはぴったりです♪

里芋のマッシュ～味噌風味

里芋を蒸かしてから、甘味の白味噌、コクの赤味噌を混ぜてマッシュポテト風に仕上げました。

赤いお野菜の和風マリネ

ニンジン、赤カブ、紫タマネギ、大根をシンプルにオリーブオイルと香辛料で漬けこみました。素材そのものの味をお楽しみください。

ひえ入り玄米と3分搗き米

雑穀のひえを混ぜた玄米ごはん。玄米から糠部分を3割とって食べやすくなっている3分搗き米のご飯。それぞれ、白米とはちがった美味しさが味わえます。

干しえのきサラダ

しめじとふのりとお麩のスープ

　大きく切って低温でじっくり蒸した南瓜は、甘味が引き出されて美味しくなります。メープルシロップ、甜菜糖、豆乳、菜種油、スパイスとをなめらかに練り混ぜて、オーブンで焼きました。スイーツでありながら、ビタミン、ミネラルたっぷりでヘルシーはひと品。

　国産小麦粉、ノンアルミのベーキングパウダー、メープルシロップ、豆乳等、動物性の素材を使わずに作った体にやさしいパンケーキです。白い砂糖より血糖値の上がりづらいメープルシロップを使用。卵やバターも使いませんので、血管も傷めません♪

ベジタコライス

挽肉の代わりに、レンズ豆をたっぷり使ったベジのタコライスです。玉葱と人参をじっくりと甘～く炒めて、トマトとスパイス（チリパウダー、ガラムマサラ、カルダモン、胡椒、ジンジャー等）と一緒に煮込みました。 　ライスは、玄米とひよこ豆入りの分搗き米の2種の盛り合わせ。たっぷりのサラダと一緒にお召し上がりください☆

コーンチップス

トルティーヤチップを揚げずに、オーブンで焼いてヘルシーに作りました。トウモロコシ粉と国産小麦粉を練って、ソルト＆チリペッパーで味付けしました。

季節の干し野菜のエスニックあえ

季節のお野菜を中心に、天日干し出来るものは干して、火を通し、カレー粉などの調味料であえました。 　お野菜は干すと甘味が増します。太陽の陽性の力も一緒にいただきましょう！

トマトのサルサ

トマト、玉ねぎ、パクチーをレモン汁で和え、クミンを効かせてエスニックテイストに仕上げました。

あらめとえのきのスープ

原材料：オーガニックバナナ、豆腐、国産小麦、オートミール、オーガニックくるみ、オーガニックレモン汁、黒糖、なたね油、醤油、ベーキングパウダー(ノンアルミニウム)、天然塩。

ココナッツミルクと有機豆乳、シナモンなどスパイスで作った、エスニック気分のお汁粉です。甘味は、体にやさしい甜菜粗製糖と米飴でつけました。白玉と風味豊かな鬼クルミ入りです♪

ロースイーツ。卵や乳製品、豆乳、小麦粉不使用。アーモンドとカシューナッツ、ドライフルーツをメインに作りました。

サラダ～しょうゆ麹のドレッシング

しょうゆ麹は米麹としょうゆを合わせて発酵させたもの。　麹を混ぜることで醤油だけより塩分をカット出来るので体に優しい調味料です。

きゅうりの麹コチュジャン和え

麹コチュジャンはまず麹から甘酒を作ります。甘酒が出来たら韓国産唐辛子と天然塩を加えます。色を見るとかなり辛そうですが韓国産唐辛子は国産よりも辛さが控えめです。

ベジハンバーグ～味噌のチーズ焼き風トマトソース

ハンバーグは、玉葱、人参、南瓜、えのき、ひよこ豆を合わせて焼いたたっぷりお野菜のハンバーグです。お味噌の発酵からくるコクは、チーズに似ていることから、味噌でチーズ乗せハンバーグ風にしあげました。非加熱の味噌は乳酸菌もたっぷりですので、整腸作用も期待できます♪

玄米と三分づき米

板海苔のスープ

あらめ、国産小麦の麩、えのき入り。国産有機醤油を使っています。

夏野菜のグリル甘酒風味

自家製甘酒、味噌などを使ったソースを使っています。

　お味噌と胡麻を混ぜて焼いた、マクロビオティックのパウンドケーキです。バターや卵、白いお砂糖などの身体に負担になるものは、一切入っておりません。国産小麦粉、風味の良い菜種油、豆乳、りんごジュース、メープルシロップが主な原料です。味噌の塩味がほんのり効いた、夏にぴったりのスイーツ♪

アイスは自家製甘酒を使いました。ゼリーはりんごジュースを寒天と葛で固めました。

玄米おかゆと、米麹を土鍋で50～60度で保温して作った、ノンアルコールの甘酒です。酵素がたっぷり、全てのビタミン、食物繊維も含まれていて、栄養たっぷり。

もやしと人参の梅あえ

たたいた梅肉に醤油とレモン汁を加え、さっと茹でたもやしと蒸し煮人参とキャベツであえました。サッパリ味のあえ物です。

ベジシューマイ

無添加のシューマイの皮を使用。お肉の代わりに、コトコト柔らかく煮た大豆と、玉葱、人参、きのこなどのお野菜を包みました。お豆の甘さが生きている、ヘルシーなシューマイです♪

きゅうりとトマトのバンバンジー風

たれはリンゴ酢とりんご（すりおろし）を使用しており、さっぱりとしていながらフルーティーな味付けにしています。梅雨時のムシムシしたこの季節にぴったりな一品です。隠し味に今話題の塩麹が入っています。

玄米と三分づき米

板海苔のスープ

切り干し大根も入れました。

キャベツのサラダ～腐乳ドレッシング

腐乳は豆腐乳とも言われ中国の食卓に欠かせない食材です。作り方は豆腐を発酵させ、塩漬けにして４～６ヶ月で出来上がります。漬け汁に使う麹、酒、香辛料、調味料によって様々な味と色、風味があります。今回ドレッシングに使用した腐乳は原材料「大豆・塩・胡麻油」のシンプルなタイプです。 　

黄色の細長い野菜は金針菜です。ユリ科の植物のつぼみであり、鉄分（ほうれん草の２０倍）、ビタミンA、アミノ酸（主にトリプトファン）を含みます。中国では食材としてスープや炒め物として広く親しまれ、古くから生薬（漢方薬の原材料）としても用いられています。気持ちを穏やかにする作用があるので不眠や不安を和らげるのに効果的だと言われています。

自家製のあんこ(甘みは甜菜糖)を白玉粉と全粒粉小麦粉とクルミを混ぜてこねた生地で包みました。金胡麻は、埼玉県産の生胡麻を丁寧に炒りました。

　　　・原材料 白玉粉(国産)
　　　・全粒粉準強力粉(国産オーガニック) 　
　　　・小豆(北海道産オーガニック)
　　　・甜菜糖(北海道産)
　　　・クルミ(オーガニック)
　　　・金胡麻(国産)
　　　・天然塩
　　　・昆布

オーガニックの豆乳を葛と寒天でかため、程よいぷるぷる感をだした杏仁豆腐です。甘みは、米飴や甜菜粗製糖を使っておりますので、体への負担の少ないスイーツです。季節のフルーツとシロップで、ひんやり夏の涼菓をお楽しみください☆

おむすび２種

（１）玄米＋自家製ねぎみそ 土鍋でねぎを蒸し煮し、天然醸造の麦味噌を使用しました。玄米は「青森のつがるロマン（有機栽培）」です。
（２）三分搗き米＋胡麻とゆかり 丁寧に炒った国産の胡麻、紀州南紅梅の梅酢で作ったゆかりを混ぜました。三分搗き米は「新潟産コシヒカリ（特別栽培）」です。

キャベツと干し大根の甘酒漬け

玄米お粥に白米麹を加え土鍋で保温して作った甘酒に、「阪本さんのお塩」を加えて作った甘酒床にお野菜を漬けました。甘酒には、全てのビタミンが含まれていて、点滴より栄養があります。

ソイミートの唐揚げ

大豆たんぱくを原料にして鶏肉のような食感をだした「ソイミート」。マクロビオティックや菜食の方が、お肉の代わりとして使うことも。今回はお醤油ベース味付けでカラッと揚げました。まるで、本物の鶏の唐揚げのようですよ♪

きゅうりのピリ辛サラダ

きゅうりと切干し大根を辛めに味付けしました。お酒のおつまみにもなります。

イチゴのドレッシング この時期ならではのドレッシング！

小粒のイチゴをホワイトバルサミコ酢と合わせました。ピンクの色合いが春らしい一品です。

お野菜ピンチョス

野菜をお子様にも食べやすいひとくちサイズにカットしました。

板海苔のスープ

天然醸造麦みそ使用。土鍋で炒って石臼で引いた小麦全粒紛も使いました。ドライのおからが入っているので、水分と一緒に食べるとお腹でふくらみ、ダイエットにも良いです。

よもぎがふんわり香り、甘いあずきも加えた和風のカップケーキ。マクロビスイーツは、卵、バター、牛乳、白砂糖などの身体に負担なものは一切はいっていません。国産小麦粉、豆乳、メープルシロップ、菜種油などが主な材料です。からだに優しい安心のスイーツになりました☆

フレッシュサラダご飯

玄米と分搗き米（ぶづきまい）の上に野菜をたっぷり乗せました。タレは醤油ベースで酸味にレモンとハイビスカスの花びらを使用しています。

人参のナムル

生の人参をごま油で和えました。

もちあわのお魚蒲焼風～味噌ソース～

雑穀のもち粟を炊いたものと、玉葱、人参などの炒め野菜とを合わせて焼きました。粟は雑穀の一種ですが、鉄分やマグネシウムなどのミネラルが豊富で、白米と比較してもたんぱく質や脂質も多く含まれていますので、ご飯と炊くだけでなくおかずに加えるのもお勧めです。もちっとした触感と甘みがお楽しみいただけます。ソースは、乳酸菌が豊富なお味噌を生で使っていますので、腸内環境ＵＰ＆免疫力ＵＰに効果的です。

桜と野菜の塩麹あえ

塩漬けの桜は、洗ってみじん切り。丸ごと干した大根、キャベツ、人参は千切りにして、塩をふり、少量の水で蒸し煮にしました。

板海苔のスープ

地粉、酒粕、ライ麦粉、甜菜糖、桜の塩漬け、ベーキングパウダー（ノンアルミニウム）、天然塩。トースターで焼きました！

桜の葉と花を細かく刻んで生地に合わせて焼き上げました。ふんわりと春の香りのパウンドケーキです。国産小麦粉、りんごジュース、菜種油、メープルシロップ、豆乳などが主な材料です。からだに負担のかかる、バターや白いお砂糖、卵などは一切いれずにお作りしていますので、小さいお子様から健康に気をつけたい方まで、どなたでも安心してお召し上がりいただけます。

ハートのご飯

２層になっていて、上が玄米、下が三分づき米。どちらも柔らかいので、小さなお子様にもＯＫ！上にのっているハートはカブで、梅酢を薄めた液に浸けました。の人参をごま油で和えました。

さつま芋と山芋のヘルシー焼コロッケ　ココアソース

じゃが芋は体を冷やすので、冬はさつま芋と山芋がGOOD！じっくり炒めて甘みを出した玉葱と人参も入っています。地粉→水溶き地粉→パン粉と衣を付けて、少量の油でフライパンでカリッと焼きました。バレンタインなので、ココアでコクをつけたソースを添えて穀のもち粟を炊いたものと、玉葱、人参などの炒め野菜とを合わせて焼きました。粟は雑穀の一種ですが、鉄分やマグネシウムなどのミネラルが豊富で、白米と比較してもたんぱく質や脂質も多く含まれていますので、ご飯と炊くだけでなくおかずに加えるのもお勧めです。もちっとした触感と甘みがお楽しみいただけます。ソースは、乳酸菌が豊富なお味噌を生で使っていますので、腸内環境ＵＰ＆免疫力ＵＰに効果的です。

紫キャベツのマリネ

梅酢の酸味が効いた色鮮やかなサラダです。

ハートの温野菜

　自家製の天日干した大根、人参、ガブをハートにくりぬき、土鍋で少ない水分で、水分がなくなるまで蒸し煮。

きんぴら

　人参などを使い、しっかり味をつけました。

春色のサラダ

鮮やかなピンクは紅芯大根（こうしんだいこん）。辛くなくて美味！そのほか、ラディッシュ、白菜、トマト、菜の花、ヤーコンなど。ポンカンと味噌の黄色いノンオイルドレッシングをかけました。（ヤーコン：オリゴ糖たっぷり甘みのあるお芋）。米と分搗き米（ぶづきまい）の上に野菜をたっぷり乗せました。タレは醤油ベースで酸味にレモンとハイビスカスの花びらを使用しています。

板海苔のスープ